POULPE    SEICHES & CASSERONS

Préparez un court bouillon : thim + laurier sauce + oignon + clous de girofle + sel + chili ou poivre.

Nettoyez les bêtes. (Réservez les tripes du poulpe et les ailerons de seiche pour la pêche)

Vous pouvez congeler le poulpe 24 h pour l'attendrir.

Pour attendrir,  mettre un bouchon de liège dans l'eau de cuisson.

D'autres le frappent sur un rocher en le tenant par la calotte retournée (seul moyen pour tuer le poulpe) ou alors à la maison avec un bâton.

Faire cuire suffisamment (1/2 heure pour les petits, jusqu'à 1h30 voire 2h pour des gros poulpes / 1/2h environ pour les seiches )

Pour savoir si c'est cuit, piquez un tentacule avec une fourchette. Il ne doit pas y avoir de résistance.

Egouttez puis coupez en petits morceaux.

Pour les seiches et les casserons préparez un hachis d'ail et de persil et faites cuire à la plancha ou à la poêle dans de l'huile d'olive.

Pour le poulpe :

en vinaigrette : préparez une vinaigrette soit avec du vinaigre soit avec du citron + ail .

A la galicienne :  Disposez sur un plat, parsemez de gros sel, versez l'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez aussitôt.

(1 cuill. à soupe de gros sel + 2 d'huile d'olive + 1 cuill. à café de paprika