Prononcer "tioro"
FUMET
:
éplucher
et émincer oignon et ail, les faire revenir ds une casserolle jusqu'à être
dorés.
ajouter
rascasses, tête de merlu, arêtes. Laisser 10 mn à petit feu
ajouter
vin blanc, 2l d'eau (ne surtout pas en boire !), tomates, sel poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.
écumer
régulièrement
passer
au Chinois
PLAT
:
laver
les moules
fariner
et saler les poissons, saupoudrer de piment, les faire dorer dans l'huile
d'olive
faire
revenir les langoustines
disposer
les poissons dans un grand plat en terre, arroser avec le fumet
amener
à ébullition, ajouter les moules, les palourdes
mettre
au four 10 mn
servir
le Ttoro avec des rondelles de baguette grillées et frottées à l'ail.
|